Otsu war der Salat für den Sommer 2015. Der Salat besteht aus den japanischen Soba-Nudeln, Tofu und Koriander. Der etwas andere Nudelsalat überzeugte selbst Fleischliebhaberinnen. Wir zeigen Ihnen, wie der eigentliche Sommersalat in den Winter passt.
Wir Frauen lieben Salate. Doch nicht immer muss es ein Blattsalat sein. Die Japaner haben einen gesunden und frischen Nudelsalat kreiert, den wir Damen mit bestem Gewissen essen können.
Zutaten für drei bis vier Personen
geriebene Schale von einer Zitrone
Ein daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gerieben
1 Esslöffel Honig
3 Prisen Zimt
3/4 Teelöffel Cayennepfeffer
3/4 Teelöffel feines Meersalz
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
60 ml ungewürzter brauner Reisessig
80 ml Sojasauce
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel dunkles Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern
340 Gramm Soba-Nudeln
340 Gramm fester Tofu
1/2 Bund gehackter Koriander
3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
1/2 große oder 1 kleine Gurke, geschält, längs halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Eine handvoll Korianderblätter, zum Garnieren
4 Esslöffel geröstete Sesamsamen, zum Garnieren
Die Soba-Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Anleitung 4 Minuten garkochen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Temperatur ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen und einen nussigen Duft verbreiten.
Den Tofu abtrocknen und in daumenbreite Stücke würfeln (1 cm breit und 2 cm lang). In einer Pfanne mit viel Öl bei mittlerer Hitze solange braten, bis sie kross und golden sind.
Für das Dressing Zitronenschale, Zimt, Ingwer, Honig, Cayennepfeffer und Salz in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zu einem weichen Brei mixen. Zitronensaft, Reisessig und Sojasauce zugeben. Zum Schluss unter Rühren die Öle hinzufügen.
In einer großen Schüssel Soba-Nudeln, Koriander, Frühlingszwiebeln, Gurke und einen Großteil des Dressings zusammenfügen und gut mischen. Zum Schluss mit dem gebratenen Tofu vermengen. Zum Servieren mit dem restlichen Dressing, ein paar Korianderblättern und den gerösteten Sesamsamen garnieren.
Wer mag, kann zusätzlich etwas frische Vanille mit in das Dressing geben. Zusammen mit dem Zimt und Ingwer ergibt das die wahre winterliche Note.
Bild: Thinkstockphotos, iStock, 177018738, TeQui0
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